路南乳饼

云南美食-昆明特色小吃:路南乳饼

因“路南县”已于1998年更名为“石林彝族自治县”,故“路南乳饼”现用名为“石林乳饼”。

乳饼是一种奶制品,主要原料是新鲜羊奶,配料是食用酸,通过煮沸鲜奶、配制“酸奶”、晾干、压制而成。

该奶制品盛产于石林县圭山乡、石林镇、尾则村、亩竹箐、西街口等地。

路南乳饼制作方法

制作时先把鲜奶煮沸,加入食用酸配制成“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色,油润光滑,质地细密,乳香浓郁,清香甜美,口味纯正,营养丰富,携带方便,民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。便于运输和加工食用。

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品,与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析,乳饼含水40%,优质蛋白质达20%以上,脂肪约30%,乳饼中的蛋白质是全价蛋白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%左右;乳饼中的脂肪品质好,容易被人体消化吸收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

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